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2008年山東青島企業家交流會新世紀健康飲食  周泳杉老師主講  (第一集)  2008/12  中國山東青島  檔名523330001

  早上我們聆聽陳大會老師的報告,讓我們了解到確實人生幸福的要素很多,而掌握這些幸福的要素,首先最重要的就是透過教育、透過傳播。而我們在陳老師的演講當中,我聽到值得我們反思的問題,陳老師問說,請問我們知不知道,做父親的應該是什麼樣子?做企業家的應該是什麼樣子?課程一開始也想借用陳老師的話,請問我們知不知道健康是什麼樣子?什麼樣的狀態是個健康的狀態?如果我們對健康的狀態很陌生,要得到健康幾乎是不太容易的一件事情。因為大多數人,可能會把亞健康,或者是把病態當成是健康,還是借用陳老師的話,災難就不遠了。我曾經聽人家說,這個比喻很多人應該也都聽過,他說不管你存摺裡面有多少個零,健康永遠是前面那個一。可是聽了陳老師的課之後,我發覺這個一前面還要加個正負數,德行不好的話,一前面是負數,假如我們這個零愈多,我們負得愈多,因此感受到人生的經營有許多的祕訣。

  然而我們今天很有幸,可以跟大家一起來探討,什麼是幸福的人生?我們應該把我們幸福的座標訂在哪裡?因為在上這樣的課之前,一般的人把幸福的座標,可能放在賺錢,很多的錢、更多的錢。但是人生的閱歷愈豐富,我們可以了解得到,在這個世界上錢不能買到的東西太多了。而且閱歷愈深,了解到買不到的東西愈多,健康就是其中的一樣。所以忽略了健康,讓我們得到什麼樣的災難?我想這些疾病都是過去我們所罕見的,像癌症、心臟病、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆症,等等的這些疾病。我相信很多在七0年代以前出生的人,大概都有同樣的記憶,健康的訊息很暢通,因為隨處可得。但是當我們冷靜下來檢視這些健康的結果,我們卻發健康對我們來說,或者是對大多數人來說,可能變成一個口號,為什麼說是口號?因為它落實不了,得不到。問題出在哪裡?我們今天要花一點點的時間,先來探討這個問題,在國內衛生部統計,在一九五七年的時候全國死亡率裡面,因為慢性病而死亡的,大概佔所有死亡率的百分之二十三,到了二000增加到百分之八十點九。為什麼經過半個世紀,中國人的基因沒有任何的變動,在基因的程式沒有變動的情況之下,死亡的人數、死亡的原因,短短的半個世紀為什麼有這麼巨大的改變?這是我們看到的第一個現狀。

  第二個現狀,我們也看到了其他的國家,所呈現出來類似的狀況更為明顯。早上陳老師跟我們分享了很多東西方價值觀的比較,也讓我們很觸動的。原來我們這一生一直在追求的,某種西方的價值觀,不一定是我們所想那麼的幸福、那麼的美滿。其實這個現象比比皆是,在健康的領域裡面,同樣存在這樣的問題,在北美洲、在美國每三個人當中,就有一個人必須死於心臟病,我們看到。各位朋友,人生有必然嗎?或者是說人生有偶然嗎?我們在經營人生的過程當中,我們帶的是僥倖的心理,還是個非常穩當的,踏出我們人生的每個腳步?如果我們對健康是個僥倖的心理,說我不會那麼倒楣,我一定不會是三個人當中的那一個。我們可能是抱著僥倖的心理來經營我們的健康,這是不可靠的。然而有很多事情的發生,都是結果,導致這個結果一定有原因。很多朋友都是搞企業的大家都清楚,把原因找出來,就能夠避免掉錯誤的結果。所以為什麼先進國家有人均的醫療,開銷這麼昂貴,健康的問題居然是如此的倒退,這是我們要思考的第一個問題。

  再來癌症,癌症的高發率跟死亡率,也是已開發國家跟開發中國家非常頭痛的問題。在北美洲每四個人當中,有一個人必須死於癌症,必須因為癌症而死。我們想想看,為什麼比例這麼高?然後我們又宣稱,癌症的研發需要投入得很多,這樣的狀況跟我們的投入是不成比例的,完全不成比例。結果我們現在還在繼續盲目的投入,這是二00二年美國的記錄。當時我就在想,中國的狀況是怎麼樣子?應該不至於像美國這麼糟糕!因為二十年前我看到的數據,中國的癌症,還有心臟的發病率,遠比美國低非常得的多。可是二十年後,我在最近得到一份報告,這是中國慢性病報告,是我們國家的衛生部疾病控制局,所發布的官方的文件。在這個文件它的結果讓我大吃一驚,怎麼說?這是二000年的數據,八年前的數據,它上面寫到它說二000年的時候,全國死亡人數七百三十一萬人當中有六百萬人,注意七百三十一萬人當中,有六百萬人是死於慢性病。而其中心血管疾病死亡的佔二百五十萬,其他的一百四十萬是因為癌症而死亡的。所以換句話說,死於癌症的佔百分之十九,死於心臟病的、心血管疾病的佔百分之三十四。我看了這個數字之後我十分的驚訝,因為這個數字已經將要超英趕美,快要超過了。

  就是心臟病三個人當中,就有一個國人必須死於心臟病,癌症大概是五個國人當中,有一個今生就是注定要走這條路。能不能避免?各位朋友,可以避免。因為心臟病跟癌症都是結果,造成這個結果必有原因,把那個原因拿掉就好。我們這一生就會很清楚的告訴自己,我已經跟這個疾病絕緣,把原因找出來。所以最重要的不是在結果當中去懊悔,而是在原因當中去找尋,這叫做智慧,而不是情緒的一種發洩。所以看到這些數據,我相信它不是來威脅我們、來恐嚇我們的,而是來提醒我們的。所以古人的智慧都是在看到有徵兆出現,他就開始修正自己人生的方向,這是學習傳統文化應該有的態度。醫療的進步並沒有等於癌症的減少,這是我們在這幾年來,看到的一個非常顯著的現象,不管我們的醫療號稱有什麼樣長足的進步,可是我們在全世界各地,看到癌症的發病率、死亡率,不但沒有減少。我看到很多報告,都是呈現快速增加的結果,為什麼?我們在思考追求這些技巧的進步,怎麼沒有如期的、如願的,把我們想要的疾病發病率給壓下去?為什麼沒有做到?其實早上陳老師的課已經回答這個問題,因為這些技巧都是什麼?都是數,沒有道,沒有道這些數不但發生不了作用,反而成為障礙。

  二00七年全世界癌症,確診病例是一千二百三十萬例,這是全世界確診的病例。去年因為癌症而死亡的人數,更高達七百五十萬人,如果我們拿計算機一計算,除以三百六十五,我們可以發現每天因為癌症而死亡的,是兩萬多人。這比任何一場歷史上發生的戰爭,都還要令人駭人聽聞,兩萬多人。再來很多的朋友一定會問,健康的狀態這麼不好,可能是因為我們錢花太少了!所以錢花多點,可能健康會好一點。其實不然,我們看到了在美國,我們都用美國來做例子,因為不可諱言的,很多的價值觀我們是希望跟他學習的。但是我們必須要冷靜下來,看我們所學習的對象有沒有問題?一九六0到一九九七年將近四十年,三十多年的歷史當中,美國因為醫療所付出的費用,佔他GDP的比例成長了百分之三百。也就是說每年都在增加醫療費用,它不是沒有增加,而且它增加的幅度還不小。經過統計計算相當於美國人每賺七塊錢美金,就有一塊錢是花在醫療上。那我得告訴您,您所賺的薪水七塊錢,就有一塊錢要花在看病,可是你有三分之一的機率死於心臟病,你有四分之一的機率死於癌症,請問您可以接受這樣的事實嗎?我相信沒有人可以接受這樣的事實。但是我們卻以這樣的社會形態,來做為我們人生生涯規劃的目標。可見得很多的生涯規劃,可能出現了一些潛在性的危機,沒有被我們偵測到,這是我們要很冷靜去思考的問題。看了這麼多的數據,不外乎是要提醒大家,有些現象它背後,或者潛在的一些問題,比我們想像中更為深刻,但是我們把它太簡化。

  另外健康的概念,我們一定要提高壽命,很多人在追求長壽,可是忘了一件事情,長壽必須健康。國人平均壽命是七十一點五歲,但是平均的健康壽命卻只有六十二點三歲,我們就要問大家,消失的這九點二年跑到哪裡去?消失的這九點二年不是帶病、就是殘疾。我相信在座的任何一位朋友,您的生涯規劃一定不會算到這一塊,就是說所有人,都不願意自己的生涯規劃,是朝這個方向走的。就我們幸福的座標,一定不是在訂在這裡,大家總是希望在人生的過程當中,最後的那段旅程走得非常的坦蕩、非常的安穩,不要靠別人,那是最好,能不能做到?可以做到的。各位朋友,我們今天踏出的每一步,都在決定我們生命最終的歸宿。我相信有敏感度的人,一定可以感受到這個狀態,因為很多人在人生活了三、四十年之後,突然學習了傳統文化。我們聽到很多長輩他就很感慨,他說如果人生再讓我重來一次,我一定不會那樣子去經營。有沒有常聽人家說這樣的話?有。在中午的時候我們拍照,我心裡感受就特別深刻,因為拍照可以NG,NG就是重來一次。攝影師不是說第二次!第一次有七個人把眼睛閉起來,我們希望第二次的時候,大家狀態好一點,再拍一次。第二次拍不好還可以再怎麼?再補拍第三次,它可以重來。請問人生能不能重來?所以後悔、後悔,什麼叫後悔?後悔都是事後才來悔,各位朋友,有沒有意義?徒增我們的痛苦而已。所以人生只有一個真相,就是自作自受,聽起來好像很痛苦,可是這是事實。我們今天的身體狀態,我們整個人的精神狀態,都是自作自受造成的,這是我們自己經營的!

  更讓我們不能接受的是什麼?根據統計,國人晚年的醫藥費,佔一生的百分之四十,而且很大的比例是在臨終前二十八天花光的,為什麼?因為那時候什麼錢都敢花,只要能買命那個錢很捨得。可是我們有沒有想到生涯規劃這一塊?我們有沒有把它考慮進去?很多人沒有考慮的。所以我們很感謝很多人投入到這些統計上面,去為我們說明,我們的人生千萬不要走這條路。因病返貧的狀況非常普遍,二00四年,這是二00五年中國衛生統計年鑑所顯示的報告,它說到主要慢性病在二00四年的時候,他們就做了一個統計,發現慢性病住院的開銷非常的驚人,一次的住院,這是單次的住院。他跟農村以及城鎮,每人每年平均收入去做個比較,他發現一般的人生不起這種疾病,沒辦法生這種病。大家可以看到惡性腫瘤,也就是我們說的癌症,一次住院的費用是九千九百七十六塊,高過農村人均收入二千九百多塊,超過將近三倍這樣的數字,所以窮人生不起疾病。城市裡面也好不到哪裡去,年收入也只九千四百多塊錢。所以可比三十年一病回從前,這是很多現在很苦的一種寫照。

  而我們在自己病苦的過程當中,更讓我們激起一顆心,想要去問為什麼?可不可以避免?答案當然是可以的,答案當然是肯定的。再來要建立起,要扭轉這樣的一個態勢,最重要的還是陳老師在早上說到的,價值觀很重要。我們看到這麼多的醫療,還保持這麼多不健康的因素,我們就開始對我們的醫療,產生另外一種想法,我們就在想,是不是我們醫療的方向有問題,方向出錯?為什麼會這樣講?我在醫學界裡面待過,我看到很多的報告,可能是很多一般的老百姓看不到的,而這些報告都讓我們很緊張。譬如說這裡要講的醫療的糾紛,中國衛生部統計,每年國人因為藥物的不良反應住院的病患,高達二百五十萬人。什麼叫做藥物的不良反應?不是因為吃錯藥。藥物的不良反應,是醫生所開的藥是對症,可是因為個體體質不同的差異,而造成他對這個藥物有不良的反應,因為這樣而住院的高達二百五十萬。而因為這樣的原因而死亡的,居然高達二十萬人,一年要死掉這麼多人。不是因為吃錯藥,是因為對藥物的反應不良,它比主要的傳染病還高十倍。所以一般人認為生病了,吃藥打針那是理所當然的事情,可是沒有想到,吃藥打針有什麼?有風險。

  所以講老實話,現在最有保障的是什麼?是不要生病,不要生病他就不吃藥打針。能不能不生病?答案當然是肯定的,可是要達到這樣的目標,首先要落實科學發展觀。為什麼?因為我們要先了解,健康是什麼樣子,這點就是根本性的問題。所以很多的病,我們看起來好像是吃出來的,這個案例我們可能看了不覺得怎麼樣。我告訴大家,在一九七0年代,以色列因為醫生罷工,醫生罷工多久?一個月。結果那個月全國死亡率降低百分之三十四,這是事實。所以我們就在想,到底醫療帶來的是什麼樣的狀況?可是並不是叫我們說生病不要看醫生,不是這個意思,而是讓我們更加冷靜的去思考,我們的醫療到底發生什麼問題、方向錯在哪裡。確實很多的病是吃出來的,在專業性的術語裡面,叫做醫源性的疾病,或者叫做藥源性的疾病。就是本來沒有病,因為治療、因為服藥,所產生另外一種衍生出來的疾病,有沒有?有。當我們在了解這些醫療的狀態,了解這些死亡的原因之後,開始我們就在思考,健康的問題應該怎麼樣來規劃,我們要找原因。所以找原因,一定要研究什麼?研究過來人的狀態,「欲知山下路,須問過來人」。誰是過來人?美國它是我們的目標,所以我們先看看它,看看它再想想我們自己,如果我們的解決方案不如人家,那我們一定步它的後塵,這是肯定的。

  所以它的狀況是什麼狀況?我從數據裡面看到,一九0七年到一九三六年,這三十年的過程當中美國疾病的成長,發生一個天翻地覆的變化。在美國第一位叫做心臟病死亡率,在這三十年短短的過程當中,這個單一的疾病,在美國死亡率居然增加百分之六十。而第二位的癌症,在這短短的三十年過程當中,居然增加百分之九十。請問這三十年到底發生什麼事情,這兩種疾病突飛猛進、步步高升?它到底發生什麼事情?我是研究遺傳工程的,就是從細胞裡面把基因,把DNA拿出來,然後這一段切下接到另外一段去,我是做這個工作的。所以我了解基因的突變,一個民族不可能在短短的三十年當中,有著這麼顯著的基因突變,然後去造成單一疾病如此快速的增長,不可能,做不到。這個疾病顯然跟遺傳沒有關係,跟什麼有關?很確切的,我們看到這三十年過程當中,在美國社會什麼東西起的變化最大?飲食。就這三十年來美國社會醫療的進步,趕不上飲食改變所帶來的這種衝擊。所以我們找到了什麼?找到元凶,方向錯了!過去我們把焦點都放醫療上,把焦點都放在技術的提升、醫學的提升,告訴我們錯了,這個方向是不對的方向。

  舉個例子,我們現在買車票,我們的目的地是北京,可是我們上車搭到了到廣州的火車,搭錯了。所以他的方向錯了,他那個火車開得愈快,他離目的地愈遠。所以我們現在整個社會,可能都充滿著這樣的一個現象,並不是我們進步得不夠快,我們進步得可快,可是愈進步怎麼樣?反而離得愈遠,因為他的方向錯了。所以各位朋友,經營人生有個非常重要的態度,就是人生的命運不在您跨出去的腳步有多大,而在於您走的方向對不對,方向對,再遠都走得到。所以我們可以把急躁的心,慢慢的給放下來,先思考我們的方向對嗎?在中國醫書裡面告訴我們,「上工救其萌芽,下工救其已成,救已成者,用力多而成功少」。什麼是上工?當然這裡是醫書所講的,所以這個工代表的就是醫師,就是大夫,所謂上工指的是高明的大夫。上工是高明的大夫,高明的大夫他在治療病患,他處治的是小病而下工是不高明的大夫,不高明的大夫治的是大病。

  所以我們看到歷史上,很有名的一位醫師叫扁鵲,扁鵲我們都很崇拜他,為什麼?因為他妙手回春,什麼樣大的疾病,到他那裡,沒問題,都可以醫治。可是扁鵲告訴他的朋友說,「我的技術、我的醫術不是最好的,我的二哥比我還好。」可是我們要知道扁鵲的二哥沒人聽過,因為他名氣、知名度很低。為什麼二哥知名度低?很多人就覺得奇怪,你二哥我們又沒有聽過,你怎麼說他的醫術比你高?扁鵲就說「我的二哥專門醫治小病,他能在人得小病的時候就把他治好,他不至於成為大病。」再來他就告訴人家說,「我的大哥醫術又比我的二哥好。」人家就聽矇了,你大哥是誰?沒有人聽過,沒有人聽過怎麼會說他的醫術好?他說你有所不知,我的大哥,就像我們陳老師早上說的望聞問切。「我的大哥有一種能力,他看你一眼,他就知道你三十年後要患什麼病。所以他就會告訴你,現在要怎麼調整,你要吃什麼,你不要常發脾氣,你的價值觀要怎麼轉變,然後你就可以避免三十年後會得到這個病。」我們看到醫術最好的那個人,最沒有知名度,知名度最低。可見得,我們就從這個故事裡面看到,中國的老祖先他的價值觀,跟我們現在普世的價值觀,有一定的落差。我們經營企業是不是也是這樣?當然也是的,陳老師早上一直提到道,這道好像很玄,玄之又玄,其實不玄,任何一個行業都可以入道。我們看到這是醫書裡面講的話,這句話用在各行各業都適合,你看那個工可以換一換,可以是老師,可以是企業家。

  因為我們跟海南海口監獄,有傳統文化進監獄這樣的活動,這樣一個課程,專門是到監獄裡面,去對服刑人員做所謂的倫理道德教育,我相信這幾天,大家應該會看一些這方面的報告。這些幹警到了廬江來跟我們做交流,他們告訴我們說,他們監獄都已經辦成學校,這學校是什麼學校?它是一所末端教育的學校。什麼叫做末端教育?因為我們知道,我們這個人一生要接受好幾種教育,第一種教育是什麼教育?有的說是家庭教育。其實中國人是最懂教育的,告訴大家在古籍,在我們經典裡面記載的,人生第一個教育叫做胎教,在媽媽的肚子裡面就開始受教育,那叫胎教。第二種教育,才是進入到這個家庭當中接受家庭教育,所以父母是孩子的第一任老師,再來是學校教育,再來是社會教育。而當這些教育都不發生作用,這個人最後會進到哪裡去?前面這幾種教育都不發生作用,就進監獄。所以這些幹警自己認為,他們是末端教育的老師,他們是下工。他跑來告訴我說,「你們是上工是救萌芽的我們是下工,我們是救已成的。」所以他告訴我們救已成者,用力多而成功少,監獄花的力氣很大,可是怎麼樣?效果有限,即使是有限也很了不起。所以我們常常在思考這個問題,一個社會真的它的選擇很重要,抉擇很重要。為什麼說抉擇很重要?因為我們這個社會,如果我們的抉擇錯了,我們不拿錢來辦教育,我們就要拿錢來蓋監獄,這抉擇。錢你不拿來做教育,就要把它拿來蓋監獄,這是抉擇。所以任何一個行業都可以入道,而這句話告訴我們的是什麼?預防勝過治療。

  在中國衛生部的統計當中,如果一個人可以在健康上、預防上,花一塊錢,他可以減少八塊錢的醫療費用,跟一百塊的搶救費用,這都是老祖先都已經講過了。可是我們現代人,尤其是外國的先進國家以身試法,我們知道這早上說的,如果你不相信老祖宗的,「不聽老人言,吃虧在眼前」,那就以身試法。結果就造成現在癌症、心臟病、糖尿病這麼的普遍,這是以身試法的結果。怎麼預防?我們來看看這幾個數據,美國有個很知名的流行醫學家,歐力斯特.懷特博士,他曾經統計到百分之五十的男性癌症,跟百分之六十的女性癌症,都是跟營養過剩有關的,營養過剩。什麼是營養過剩?就是這些營養不但沒有發揮它的作用,反而成為我們身體的負擔。各位朋友,營養好不好?很多人說好,但是愈多愈好嗎?不是的。如果我們認為營養愈多愈好的話,那又進入到另外一個誤區。所以早上我們聽到《老子》講,多積怎麼樣?厚亡。一樣的道理,我們吃那麼多的營養放我們的肚子裡面,最後怎麼樣?變成負擔。所以聽到了這句話,我們有沒有得到什麼樣的警覺?有沒有了解到怎麼經營我們的健康?聰明的人、有智慧的人他就了解。經營健康、避免癌症,最簡單的方法就是什麼?不要吃太好。各位朋友,不要吃太好容不容易?好像很困難。

  可是我們人總是很矛盾的,想到我們人生生涯的規劃,希望有好的一個人生的句號。可是我們在每一步邁出去的時候,都跟這個方向相反,那這是不明智的一種人生生活方式。我們要學理智,傳統文化就是讓我們學什麼?學理智,所以不要吃太好可以解決這個問題。美國癌症學會也說,如果美國人可以採取低脂肪的飲食習慣,能夠降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的機率。如果不幸得到癌症,他可以採取低脂肪的飲食習慣,能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。各位朋友,很多人就很羨慕,什麼是低脂肪的飲食?這個我要吃,這個飲食可以讓我避免,這麼樣高比例的癌症死亡率,這個好,所以很多人就問,什麼是低脂肪的飲食?我相信很多朋友都聽過這樣的說法。所以很多人到了超市去買牛奶,就要喝脫脂的牛奶,把脂肪脫掉這是低脂肪的飲食。到肉攤去買肉的時候,說老闆,我要精肉,我不要肥肉,這是低脂肪的飲食對不對?答案並不是正確的。這個說法叫做科學的簡化主義,科學的簡化,我們太習慣把科學簡化。各位朋友,營養它是一個整體的交互作用,它不是看單一個成分,它在身體裡面所產生了什麼效應,不是的。就像人類社會也是一樣的,它是一種分工,它是一種交互作用,整體的交互作用,不能單一的把脂肪拿出來看。

  而為什麼科學家把它拿出來看?因為它只是做為一個代表而已。什麼代表?我們來看科學家的統計,他把食物分成動物性的食物,跟植物性的食物。動物性的食物裡面,我們看到所有動物來源的食物,跟脂肪的相關性都很高,也就是說動物性的食物裡面,具備的脂肪含量,遠比植物性的食物還要多。所以營養學裡面,就把動物性的膳食稱之為高脂肪的飲食。並不是說把動物性的膳食脂肪拿掉,叫低脂肪的飲食,不是的,這在專業的術語上是個很大的誤解、誤區。那什麼是低脂肪的飲食?就是植物性的膳食,講得更通俗一點就叫素食,植物性的膳食就是低脂肪的飲食。因為動物性蛋白跟脂肪的攝取,它的相關性超過百分之九十,所以往往科學家、營養學家,是用脂肪的含量來做為動物性膳食的一個指標。所以下次我們再聽到高脂肪的飲食,我們心裡浮現的不是脂肪,而是什麼?肉食,所有動物性食物都是高脂肪的飲食。即使你把它的脂肪拿掉,它還是叫做高脂肪的飲食,這點很重要。高脂肪的飲食,也就是肉食造成健康慢性病的一個威脅,有沒有證據?有的,很多研究已經都很清楚的告訴我們這點。

  可是最有名的是康乃爾大學,一個營養學的教授叫坎貝爾,坎貝爾教授他被喻為是二十一世紀營養學的愛因斯坦,這個教授非常的了不起。他曾經在一九八一年,就是上個世紀一九八一年,到中國來做過一次中國健康調查報告。為什麼選擇中國?因為當時中國人吃的膳食,我想七0年代的人應該都有印象,八0年代人可能印象比較不那麼深刻。了解到那個時代的人吃得都比較不好,以現在的眼光來講,吃得都比較不好可是以營養學的眼光來看,其實是吃得比較好,他是吃得比較健康的。結果坎貝爾教授因為看上中國吃的膳食結構,比較合理,所以他找到這片土地,為了就是研究合理的膳食帶來的健康狀態。再去和美國社會不合理的膳食,所造成健康的病態去做個比較,他要的就是這個,結果他得到了。他在全國找到六十五個縣,每個縣找到一百個人,六千五百個人為他們定期抽血,這六千多個人的一生,百分之九十四都沒有離開他的故鄉,他一生的飲食狀態起伏不大,他有研究的價值。得到八千多組有意義的統計學數據,連續做七年的追蹤調查,得到了一個結論並不複雜,結果很多可是結論只有一個。因為我看他的報告非常的多,幾百篇的報告,當然我沒有全看,我就挑裡面很重要的看,就得到一個很重要的結論,他每篇報告幾乎都是為這個結論做鋪墊。什麼結論?在中國膳食當中肉吃得愈少,吃得愈素的地方,成人血液當中雌激素、膽固醇的水平就愈低,成人患癌症、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、肥胖症的機率也就愈低,他就得到這個結論。看起來很簡單,可是背後我們看到傳統膳食結構的智慧,這是智慧。

  也許我們會很簡單的認為,這是中國人的飲食方式,或者是中國人窮,吃不起,不是這個,肯定不是這個原因。為什麼?因為我們的老祖先最有機會在動物的飼養上下功夫,他不願意走那條路。就像陳老師說的,手動這種飛機可以在天上飛三天,它沒有用任何的石化動力,它可以在天上飛三天。如果那個技術延續下來的話,可能在唐朝的時候就有波音七四七,可是很不幸的,可能到清朝的時候地球就毀滅,這很有可能。所以我們眼光具備的智慧,可能並不是那麼樣的深入。我們的老祖先最有機會,思考很有畜牧的這種技巧、畜牧的這種方法,可以養很多的動物,提供大家吃很多的肉,為什麼他不這麼做?一樣的道理,他有他的智慧,這我們等一下可以看得到。

  而為什麼在坎貝爾教授的報告裡面,特別提到膽固醇?這是大家要注意的,因為他說膽固醇幾乎是所有慢性病,預測最相關的因子。膽固醇的含量幾乎跟所有的慢性病,成正比的在我們體內累積。什麼樣的食物當中膽固醇很多?動物性的食品,我們一目了然,植物性的食品裡面沒有。因此,了解到膽固醇一部分是由食物當中的,飽和脂肪酸跟膽固醇過來的,這是一部分而已,而這個部分,一般人所了解的都是這個部分。其實坎貝爾教授告訴我們不是的,血膽固醇最主要的來源是動物性蛋白,是肉不是脂肪,是動物性蛋白裡面的動物性蛋白而不是脂肪,這點也跟我們以前的觀念是不一樣。所以它就會造成文明病,它是預測文明病最顯著的一個因子。怎麼把它拿掉?吃水果、吃蔬菜,水果、蔬菜的膳食纖維,就可以把血膽固醇從血液當中拿掉,它是可以拿掉的。所以一樣的道理,開源節流,就是把動物性蛋白的那條路把它減少。增加什麼?植物性膳食,很快的我們血膽固醇就會降下來,降低我們得到慢性病的機率,這點是十分的重要。

  在三十年前,我們都知道中國人健康狀態都很好,可是三十年後?三十年後國人的健康慢慢的也在敲警鐘。有個數據它說,北京協和醫院它比較一九九九年跟一九五五年,北京市區罹患癌症的發病率居然上升五點二倍,這短短四十四年的過程當中。而專家他也說為什麼?因為跟膳食的結構調整有關,肉吃太多有關。協和醫院它就調查北京市區裡面,得大腸癌的人數,十萬個人當中,在七0年代以前,只有大概小於十個人得這樣的疾病,到八0年代增加到二十個,到九0年代增加到二十四個。到二000年的時候,大家一定很好奇,增加到幾個?六十個。好像從這個趨勢,講老實話我看到了很多的社會現象,什麼社會現象?這是大腸癌的發病率,像不像我們國家的經濟成長率?很像像不像是離婚率?也挺像的像不像是犯罪率?也挺像。所以這張圖表告訴我們,經濟成長帶來的,可能是健康的惡化,可能家庭的破裂,可能是治安的倒退。各位朋友,我們想想看,這三樣東西經濟可以買回來嗎?可以買回健康嗎?可以買回家庭嗎?可以買回社會治安嗎?我想可能都很困難。所以我們開始在反思,就從很簡單的一個圖表,我們就了解到社會出問題,問題一定有它的原因。

  我們再看一個可怕的數據,預估現在中國大陸有三億人口超重,一億六千萬人罹患高血壓,兩千萬人罹患糖尿病,另外有兩千萬人是血糖比較高的,就是他很快的可能要進入糖尿病的行列裡面去。我們再來想說,我們在比競爭力、在比國力,請問國力的展現在哪裡?只有洋槍跟大炮嗎?我相信不是。國力的展現我們不要忘了,還有一種叫軟實力,健康是不是軟實力?是的。如果一個國家有這麼多人超重,這麼多人高血壓,這麼多人糖尿病,我們想想看,我們賺了這麼多錢,要拿多少來填補這個健康的漏洞?這是我們要去思考的問題。所以現在國際上在談的另外一個話題,就是很多人以為社會的幸福看的指標,是看GDP,我們以前也是看GDP。可是現在想法改變,他說只看那個是很粗糙的一個指標,因為他沒有算到健康,他沒有算到幸福,他沒有算到精神狀況等等這些因素,他算不到,他漏掉太多了,這一樣的道理。

  各位朋友,我們攝取跟大腸癌的關係,我們看到在這張圖表裡面,很多的國家我們去發現脂肪吃得愈多,這橫軸,脂肪吃得愈多的地方,因為大腸癌而死亡的比例愈高,這是個正比的狀態,這我們看到的。為什麼會這樣的一個狀態?愛爾蘭的丹尼斯醫師告訴我們,這個醫師一生都投入研究大腸癌,他出了很多的報告,一樣的道理他歸納出為什麼人會得大腸癌,很重要的一個原因,跟什麼有關?吃,還是吃,吃出來的。他說到當一個人吃的食品,吃的食物是以植物性的膳食為主的話,吃下去排出來的時間大概是一天,就是二十到三十個小時。但是如果這個人吃的東西,是低纖維、高脂肪的東西,就是肉食,吃肉排出來的時間、消化的時間,居然要拉到八十到一百個小時,就是你要花四到五天的時間,四到五倍的時間。他就讓我們想,這位醫生他就說,你想想看,一塊肉你把它擺在室溫底下,多久會臭掉?當然室溫是指三十幾度,因為我們人體是三十七度,多久臭掉?半天就臭掉。他就很清楚的說到,一塊半天就臭掉的肉,我們居然把它擺在肚子裡面擺四到五天,那你不是在折磨自己的身體嗎?聽了有道理,這個太有道理。我們從來沒想過這叫五臟廟,覺得這是很正常的祭五臟廟,沒想到這些祭進去的東西髒得不得了,它在折磨我們的細胞,那個細胞扭曲了。那個狀態很扭曲,為什麼?因為你一直折磨它,折磨讓它受不了它就得癌症,有沒有道理?有道理。中國的醫書裡面講到「若要不病,腸子乾淨若要不死,腸子無屎」。這有道理,為什麼?因為我們大腸,是所有食物進到身體的門戶。它吸進去的、它吃進去的是糟粕、還是精華,這是掌控在我們自己的手裡。我們讓它吸收的是糟粕,我們就種下得疾病的種子,因就種下去,適當的時間,它就會產生這樣的結果,那就沒有什麼奇怪的。再來我們讓它吸那麼多的廢物進去、毒素進去,請問誰來解毒?肝臟解毒,所以造成肝臟的負擔,現在肝臟疾病的人也很多。

  再來乳腺癌,北美洲婦女乳腺癌的狀況,從一九六0年代一直到二000年,居然也是呈一個非常可怕的角度來成長,到二000年的時候,北美洲的婦女,八人當中就有一個人必須得到乳腺癌,很可怕的一個疾病。為什麼?一樣的道理,高脂肪、高蛋白的食物吃得愈來愈多。因為不可諱言,隨著時代的進步,我們所謂的進步,各位朋友,這個進步都要括號。因為我們現在認為的進步可能是退步,結果造成疾病不斷的上升。我們再來看另外一個因素,有個科學家他就對日本的女性,去做這樣的調查,他發現日本女性得乳腺癌的很少。為什麼歐美的女性那麼多?很多人就講可能跟基因有關,因為日本的基因跟歐美的基因不一樣,有沒有道理?有道理。可是有個科學家他就去追蹤,他追蹤誰?日本的移民,有婦女她移民到美國去。第一代乳腺癌很低,跟日本一樣低可是到第二代的時候,第二代日裔的美國人,居然她得到乳腺癌的機率,跟美國人一模一樣。基因不會突變,不會這麼短的時間突變吧!不可能。所以他們得到很重要的結論,這個疾病跟遺傳的關聯性比較小,跟食物的結構關聯性比較大。我們來看日本,他食物當中來自脂肪的比例,大概佔百分之十到百分之十五到美國就增加到百分之四十,三倍這樣的一個量。所以告訴我們脂肪的攝取愈多,乳腺癌也愈多。再來我們來看國內怎麼樣?國內狀態也讓人擔憂,一九九一年到二000年十年的過程當中,中國城市婦女乳腺癌的死亡率,在十年當中上升百分之三十九。而罹患率,每年以百分之三點五的速度在成長,這是復旦大學腫瘤醫院去年給的一個數據。為什麼這麼多中國的婦女在這十年當中,這種癌症愈來愈多?專家也講跟飲食的結構有關,肉吃太多有關。所以我們來看總脂肪跟乳腺癌的關係,橫軸是脂肪吃得太多,縱軸是乳腺癌的死亡率愈高。我們看到了,還是這樣的一個曲線模式,這是乳腺癌。

  再來有一種疾病叫骨質疏鬆症,醫生可能會告訴你,一個人當他的骨質流失百分之五十到百分之七十五,它叫做骨質疏鬆,這個時候醫生可能會說,因為您缺鈣所引起的。缺鈣就要怎麼樣?就要補鈣對不對?這個邏輯好像對,可是很不幸的這叫科學的簡化主義。因為缺鈣不是補鈣這麼簡單就可以解決的,為什麼?因為沒有抓到它的根本。研究顯示,吃得愈好的國家骨頭愈弱,吃得愈差的國家骨頭長得愈強,這跟朱總理講的好像一樣,「少吃點肉,多長點骨頭」,有關,一致的。這是研究報告顯示的,科學報告顯示的,下面那行英文字都是我參考的報告,這不是某個人講的,不是道聽塗說,都是負責任的。為什麼吃得愈好的地區、愈好的國家骨頭愈差、骨折率愈高?很顯然的道理,不是因為補鈣就可以讓骨頭強壯。為什麼會這個樣子?研究顯示一個人當他吃動物蛋白,什麼叫動物蛋白?吃肉。當他吃肉吃進去之後,他等三到四個小時再去驗尿,驗尿之後,發現尿裡面的鈣質怎麼樣?呈現有流失的狀況,在尿裡面居然可以看到鈣質。為什麼吃肉鈣質會隨著尿流失?我們從科學的角度來看很清楚,鈣不在吃進多少而在留下多少,怎麼說?吃肉,肉是酸性的物質,酸性,等一下會講到酸性物質。酸性物質他吃進去之後,我們的身體因為是弱鹼性的,所以會從骨頭當中抽出鈣來平衡身體的酸鹼質,鈣質就因為這樣而流失。所以吃肉會造成鈣質的流失,這已經是科學上很清楚的一件事情。所以只要動物性蛋白不過量,鈣的需要量其實可以減少,它可以減少。

  再來你每天浪費多少鈣?很多人說婦女不要喝咖啡,因為喝咖啡會造成鈣的流失對不對?對,因為一杯咖啡會造成二到三毫克的鈣流失,這是對的。可是從來沒有人告訴我們,吃一個漢堡流失的鈣質是一杯咖啡的十倍,沒有人告訴我們。再來更沒有人告訴我們,吃一客牛排是喝一杯咖啡鈣質流量的十倍,這也沒有人告訴我們。所以可見我們得到的訊息,好像經過某些人的篩選,他想要讓你知道你就知道,不讓你知道你就不知道。這叫科學嗎?那很可怕,這樣的科學對我們是有傷害的。吃太多的鹽也是會造成鈣質的流失,這我們都要很清楚。加州大學舊金山分校他調查三十三個國家,進行八十七項研究報告顯示,植物性的蛋白吃得愈多,骨質疏鬆症愈少,分子是植物性蛋白,所以植物性蛋白吃得愈多,你看骨質疏鬆症愈少,就是吃素的人比較不容易得骨質疏鬆症。吃肉吃得愈多,骨質疏鬆症愈高,你看這個曲線是這樣上去,因為動物性的蛋白是在分母。牛奶喝愈多骨頭愈強壯嗎?好像有人說對,可是我們看了這張圖表之後,我們就不這樣認為。這個圖表調查很多的國家發現,橫軸是牛奶喝得愈多,縱軸是髖骨的骨折率愈高,告訴我們也不是那麼回事。這不是我們想的,我們想要知道的數據統統沒看到,看到的都是科學的簡化主義。

  糖尿病這也是很嚴重的一個疾病,因為得到這個疾病的人,他罹患心臟病跟腦卒中的危險升高了二到十倍,百分之七十以上糖尿病的患者有高血壓。糖尿病是成人失明的主要原因,糖尿病也是晚期腎臟病主要的一個致命原因。再來,我們還看到百分之六十到百分之七十的糖尿病患者,會有中度或重度的神經系統的損傷。超過百分之六十的患者,必須接受下肢的截肢,這是最後的命運還有它會導致牙周病,造成牙齒嚴重的脫落。而全球有多少人得這樣的疾病?有二點四六億的人口罹患糖尿病,而且每十秒鐘就有一個人死於這個疾病。這個疾病這麼樣的可怕,有沒有辦法預防?答案還是肯定的,萬物相生相剋。可是我們先看國內的狀況,一九九六年到二00二年,國人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十,幾年?六年而已。這又是個奇蹟,六年全國的國人,居然糖尿病喪失這麼多人命。而單單上海這個城市,成長就百分之十這樣的幅度,為什麼?跟肉吃太多有關。這是二00六年,也是中國慢性病調查報告裡面顯示的,這個圖跟我們講肉吃得愈少的國家,像日本,紅色的條狀是吃得愈少的國家藍色的那是素食,就是碳水化合物吃得愈多的國家淡藍色的那條曲線就是糖尿病的罹患率愈低。而肉吃得愈多的國家,像美國,反而這個疾病就怎麼樣?愈高。很清楚的這也告訴我們,這個疾病不是因為遺傳,也不是其他的原因,就是什麼?吃錯了,從吃得來的。

  美國有個醫生他選,三千二百三十四個糖尿病危險的病人,就是血糖比較高的病人,他來做實驗。對照組讓他吃美式的膳食,並且服用安慰劑,美國膳食都吃得比較油。第二組,讓他吃美式膳食,但是用降血糖的藥來治療他。第三組,他沒有吃藥,他只吃比較多的蔬菜,記住他沒有完全吃素,他只是提高吃素的量而已。結果發現三年之後,吃藥的這一組跟對照組,對照組因為他沒有吃藥,他吃的是安慰劑,沒有療效的安慰劑,所以他得糖尿病的人最多。而第二組跟對照組一比較,降低百分之三十一的糖尿病罹患率,很不錯,表示這個藥是有效。可是更讓我們驚訝的是,沒有吃藥的那一組,吃的素食比較多,肉吃得比較少的那一組,居然降低的幅度超過吃藥的幅度,他沒有吃藥,結果卻降低百分之五十八。告訴我們什麼?吃素比吃藥有效,這是個三千多個病人觀察三年的結果。

  還有沒有其他結果?有的,有一個詹姆斯.安德森博士他的實驗,他挑選五十個體重都不超重的病人,他是真正糖尿病的患者,糖尿病有一型、有二型。一型的二十五個病人當中,他先讓他吃一個禮拜的美國式膳食,比較油的膳食,肉比較多的膳食。結果一個禮拜之後全部吃素,這個實驗是全部吃素的實驗,三個是吃一點點,少吃一點肉。結果大家看到三個禮拜,第一型的糖尿病我們叫做終身胰島素依賴,整個胰臟壞掉,三個禮拜之後,這二十五個病人平均胰島素的用量,降低百分之四十二型糖尿病的病人三個禮拜之後,讓我們很驚訝的,二十四個人從此不需要再用胰島素。這個疾病不是終身胰島素依賴嗎?不是一生都要打胰島素嗎?為什麼吃素三個禮拜之後,他不用打胰島素?各位,了不起的實驗。為什麼其中有一個沒有痊癒?因為那個人得疾病的時間比較長,他是二十一年糖尿病的患者,每天要用三十五個單位的胰島素,而這個人吃八個禮拜的素食之後,胰島素也停用了。告訴我們什麼?告訴我們一個人,只要能夠在飲食上去節制的話,他這一生可以跟這個疾病絕緣,可以的。所以糖尿病不可怕,就是六字訣叫做「管住嘴,邁開腿」,運動然後吃素,而他一生跟這個疾病絕緣。各位朋友,我們想想看,人生踏出去的每一步都至關重要,抉擇,我們怎麼抉擇,都跟我們這樣的疾病的罹患是有關的。我們第一節課先介紹到這裡,下一節我們再跟大家做分享,謝謝。

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